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    经过挑逗后的牡蛎，分泌的第二道水才是拥有大海记忆的水，正如一位著名的牡蛎专家说过“你在品尝大海，正是这样，只有喝上一口海水，才能感受到大海的魔力。”

    不同国家有着不同的方法来品鉴这大海的魔力，自然也有那一片深邃海域的“代表之作”。

    无论是长长的法国吉拉多、猫爪似的熊本蚝、扁扁的贝隆铜蚝；还是小个子的奥林匹亚蚝，甜甜的奶油味、海藻味、坚果味；或者是浓重的金属味，每种味道都存有不同海域的“记忆”。

    众所周知高卢雄鸡从来不缺美食，这里靠近地中海，有着较为丰富的海洋资源，渔民们每年都可以捕捞大量的生蚝来满足市场的需求。

    生蚝在法国被分为30多个品种，每种生蚝都各具特色，不过能被称作“蚝中之王“的只有一种——贝隆生蚝。

    在法国有这样的俗语“字母不带r的月份，不吃牡蛎。”

    这句话很符合贝隆生蚝的习性，身为蚝中之王，作为全球级别的顶级美食，绝不是你想吃就可以吃到的。

    吃贝隆生蚝的季节是每年9至12月，这个时候的生蚝肉汁甘美、清新滑嫩，才入口就有一股浓浓的奶香味，那感觉就像是一次浪漫的法式湿~吻。

    贝隆生蚝主要产地位于距阿旺桥15公里，距坎佩尔约30公里的贝隆河口，贝隆生蚝被刚刚捕捞上来的时候带有一股独特的金属味道，所以也被人叫做“铜蚝“，法国人经常笑称它天生自带一身铜臭味。

    由于它的外观和贝类生差不多，都是扁平状，所以也被叫做‘扁型蚝’。

    贝隆生蚝两面壳形状不等是不规则三角扇形，下壳厚大，略微一点凹陷，这里也是已知最先人工养殖扁型蚝的地区，所以从19世纪开始贝隆生蚝成为了欧洲扁型蚝的同义字。

    贝隆生蚝繁殖是一年一次，繁殖季节在每年的二三月份，幼耗在海洋中汲取营养，长成成年的生蚝才进入河水中塑造身材。

    虽然在大海可以让生蚝茁壮成长，但是海水中的浮游生物远远要比河水要低，所以如果一直放在海中会使得蚝肉变得单薄。

    因此养殖户们需要在三年后将生蚝从沿海地区转移至贝隆河口，让它吸收咸淡水交界处丰富的浮游生物以及矿物质，这样一方面可以让蚝肉长得更加肥美，也可以减低生蚝内海水的咸味。

    法国zf对贝隆生蚝的水质和卫生监察的非常严格，所以生蚝产量非常低，贝隆生蚝对于水质非常敏感，它的生命力比起其他普通生蚝要弱，生蚝数量从蚝苗长到成年蚝，中间至少损耗一半。

    跟其它顶级食材一样，一般顶级食材都会分品级，而贝隆生蚝也是通过大小和重量来分级的。

    由于贝隆生蚝在生长过程中的存活率不高，因此要养殖大号的生蚝需要很长的时间，同时也需要养殖户给予更多的关照，无异于增加了他们的养殖成本，价格自然也是水涨船高。

    贝隆蚝有十一个等级层次，最小的为no.6，大一点no.5，如此类推。

    判断它的养殖时间也很简单，它的蚝壳上会隆起一层类似于树木般的年轮，每两圈代表一年，以此类推。
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